Способы приготовления, технологии.

Помол Кофейного зерна.

В молотом кофе есть крупинки разной величины. Если кофе мелется промышленным способом, то он еще просеивается через сита разной густоты, чтобы крупинки были одинаковыми.
20.03.2007

19.03.2007

01.01.07

18.03.2007

18.03.2007

17.03.2007

16.03.2007

В молотом кофе есть крупинки разной величины. Если кофе мелется промышленным способом, то он еще просеивается через сита разной густоты, чтобы крупинки были одинаковыми.Это делается, поскольку крупинки разной величины неодинаково быстро и щедро «отдают» напитку свои вкусовые, ароматические и другие вещества.

Чем мельче помол, тем большая растворимость этих веществ, тем насыщеннее, а значит, вкуснее и ароматнее напиток. Поэтому кофе бывает разного помола – в зависимости от того, каким способом его будут заваривать. Естественно цель помола – это получить максимально качественный вкус кофе при его заваривании в горячей воде.

Для помола действует следующее правило: чем быстрее технология заваривания, тем мельче требуется помол.

Основные типы помола: крупный (coarse), средний (medium) и мелкий (fine).

Кофе более мелкого помола требует меньше времени для заваривания, чем кофе крупного помола. Следовательно, самый крупный помол используется для заваривания по классическому методу в кофейнике. Однако принцип «чем меньше помол, тем быстрее заваривание» следует использовать лишь как общее правило.

Качество молотого кофе ухудшается быстро, поэтому лучше молоть столько кофе сколько необходимо для одного раза. Дело в том, что при поджаривании в середине зерна образуются газовые пузырьки, которые сохраняют, будто консервируя, летучие вещества. При помоле эта защита разрушается, зерна кофе вместе с газами выделяют вместе с газами много ароматных веществ.